Pannacotta senza glutine

Ricette senza glutine
Ingredienti per 3 persone:
Pannacotta:
1 confezione di panna da montare liquida(consultare il prontuario) da 200 ml
100 ml di latte intero
1 cucchiaino raso di Agar Agar
Farcitura con caramello:
50 gr di zucchero di canna
Farcitura con cioccolato fondente:
50 gr di cioccolato fondente senza glutine in barretta
Farcitura con frutti di bosco:
50 gr di frutti di bosco (fragole, more, lamponi. Ottima la soluzione di acquistarli congelati)

Procedimento:
Pannacotta:
In un tegame versate la panna liquida (io ho trovato quella già zuccherata), il latte e il cucchiaino di Agar Agar.


L'Agar Agar è un'alga con le stesse proprietà della gelatina alimentare o della colla di pesce ma oltre ad essere senza glutine è anche inodore ed insapore, così crea una consistenza che non copre i sapori nè gli odori.

Nella pannacotta ne va aggiunto davvero pochissimo altrimenti il composto una volta raffreddato diventerà troppo solido. Per chi non trova la panna liquida zuccherata aggiunga 2 cucchiaini di zucchero. Anche se si usa quella già zuccherata qualcuno potrebbe trovarla un pò poco dolce, assaggiatela prima di cominciare la cottura.

Gli ingredienti vanno messi tutti a freddo.

Mettete quindi il tegame sul fuoco e girate con un cucchiaio di legno durante la cottura.
Fate attenzione ad amalgamare bene l'Agar Agar perchè tende a fare piccoli grumi.

Dopo circa 10-12 minuti di cottura versate il liquido negli stampi. Non preoccupatevi se vi sembra ancora poco solido; lo diventerà una volta freddato.


Mettete quindi gli stampi nel frigorifero per un paio d'ore.

Qualsiasi sia la farcitura dovrà essere fatta (o riscaldata) poco prima di servire.

Dopo due ore prendere gli stampi e preparate tre piattini da portata.

Girate al contrario gli stampi sui piatti ed, esercitando una leggera pressione sulla parte superiore dello stampino fate uscire la panna cotta che sarà ora sul piatto.
Se avrete raggiunto la consistenza giusta durante la cottura, uscirà con insospettabile facilità.
Farciture:

Per il caramello sarà sufficiente lasciar cuocere lo zucchero insieme ad un goccino (pochissimo) di acqua in un tegamino. Appena diventato bruno versatelo sulla panna cotta e servite subito.

Per la cioccolata, fatela a pezzetti e potete farla sciogliere nel microonde (in una tazza) oppure a bagnomaria. Io ci ho aggiungo un cucchiaino di acqua.

Per i frutti di bosco, scongelateli se avete quelli surgetali, poi metteli in un tegamino con una spolverata di zucchero e una mezza tazzina di acqua. Riscaldateli finchè lo zucchero non si sarà sciolto e versateli sulla pannacotta.

E' davvero buonissima!